Rezepte

ein paar Töpfli

20min
100g gedörrte Tomaten (in Olivenöl)
50g rote Paprika, geschält und gekocht aus dem Glas
1 Eigelb
2 EL Ketchup
2EL Hot Ketchup
1EL Dijonsenf
1EL Zwiebeln
2Knoblauchzehen
6 Sardellen
2El Schnittlauch
2 Basilikumblätter
2EL Peterli
1 EL Kapern
2EL Cognac
Tabasco,Salz,Pfeffer

Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Ketchup, Hot Ketchup, Sardellen Schnittlauch, Petersilie, Basilikum und Kapern von Hand oder im Cutter fein hacken.
Anschliessend in eine Schüssel geben, das Eigelb und den Cognac in die Masse einrühren. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.

Edi Eigenkreation
26.12.09 10:46

Europäisch Schweiz

4 Personen

ca. 60 Minuten für die Vorbereitung /55 Minuten backen

300 gr Lasagne (nicht vorkochen)
400 gr gehacktes Dreierlei
Reibkäse
1 Zwiebel
Erdnussöl
Mehl, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat
kleine Dose geschälte Tomaten
ital. Kräutermischung
Knoblauchsalz
Butter
3 dl Milch

«*1. Schritt: Sauce Bolognaise*
1. 1 El. Erdnussöl erhitzen, Zwiebel dämpfen
2. Fleisch beifügen, mit 2 El. Mehl bestäuben, mitdämpfen
3. geschälte Tomaten, 2 El. Ketchup, 2 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel ital. Kräutermischung, 1/2 Teelöffel Knoblauchsalz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/2 Teelöffel Zucker beigeben
4. 5 Minuten kochen lassen, vom Feuer wegstellen.

*2. Schritt: Sauce Béchamel*
1. 4 El. Mehl in 3 EL Butter dämpfen
2. mit 3dl Milch und 4 dl Wasser ablöschen
3. mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Muskat würzen
4. 5 Minuten kochen
5. 20 g Reibkäse beigeben, vom Feuer wegstellen

*3. Schritt: Lasagne*
1. Gratinform mit Butter bestreichen
2. 5-6 Esslöffel Sauce Béchamel verteilen
3. mit einer Schicht Teigwaren belegen
4. 3 Esslöffel Sauce Bolognaise verteilen
5. 5-6 Esslöffel Sauce Béchamel verteilen
6. Schritt 3-5 wiederholen, am Schluss die restliche Sauce Béchamel darüberleeren
7. mit Reibkäse bestreuen und Butterflocken darauf geben
8. Gratinform mit Alufolie bedecken

*4. Schritt: Backen*
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen
2. 35 Minuten backen
3. Folie entfernen und nochmals 15 Minuten backen»

«Würsch\»:http://www.wuersch.ch/aktuell/KB-Lasagne.htm

Europäisch Italien

2-4 Personen

**Curry**
4EL Ghee, Kokosfett oder Öl
2 frische grüne Chilies, entkernt und gehackt
2 Zwiebeln gehackt
1kg Rindsvoressen
240g Pelati, gehackt
Salz
2 TL gemahlenen Koriander
1 1 1/2 TL Garam Masala
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
3 EL Currypaste
300ml Kokosmilch
1 EL frischen, gehackten Koriander zum Garnieren

**Sambal**
1 EL Ghee, Kokosfett oder Öl
40g Kokosraspel
1EL schwarze Senfkörner
3 Karotten geraffelt
4EL Zitronensaft
80g Sultaninen
4 EL gehackte Minze

«Für das Sambal, das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kokosraspel und Senfkörner bei geringer Hitze unter Rühren 2 Minuten rösten, bis die Kokosraspel goldbraun sind. Die Mischung in eine Schüssel gebe, mit den anderen Zutaten gut vermischen und beiseite stellen.

Für das Curry das Ghee in einem grossen Topf (*am besten eine Kochpfanne, keine Bratpfanne) erhitzen. Chillies und Zwiebeln bei geringer Hitze unter ständigem Rühren andünsten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Die Fleischwürfel zufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten bis sie gleichmässig braun sind. Die Tomaten zugeben und salzen.

Koriander, 1 TL Garam Masala, Kreuzkümmel Currypaste und Kokosmilch in einer Schüssel mischen und über das Fleisch giessen. Gut umrühren und bei halb geschlossenem Deckel 90 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen und weitere 30 minuten garen, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Falls die Schmorflüssigkeit zu stark verdunstet, etwas Wasser nachgiessen. das Curry in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit dem restlichen Garam Masala bestreuen und mit gehacktem Koriander garnieren. Mit dem Sambal servieren

Indische Küche – Parragon Books (rosa Buchrücken)

Asiatisch Indien

6-8 Personen
30min + Abkühlung
«2 Tafeln dunkle Schokolade
1 Tafel helle Milchschokolade
1 dl Milch
3 dl Vollrahm
3 Eigelb
3 Eiweiss
1 Esslöffel Zucker

Die Schokolade in Stücke brechen, mit der Milch in eine Schüssel geben und im Wasserbad (nicht über 60 °C) in der Milch auflösen und flüssig werden lassen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Eigelb in die Masse rühren. Das Eiweiss steif schlagen, den Zucker beigeben und 1 Minute weiter schlagen, dann zur Schokolademasse geben und darunter ziehen, bis alles gut vermischt ist. Den Rahm steif schlagen und ebenfalls mit der Schokolademasse vermischen. Die Mousse in eine Glasschüssel füllen, mit Sichtfolie zudecken und 2-3 Stunden oder länger kalt stellen. Nach Belieben mit flüssigem Rahm und Bretzeln servieren.

chocosuisse\»:http://www.chocosuisse.ch/web/chocosuisse/de/chocolate/recipes/mousse_au_chocolat.html

Europäisch Schweiz

15min+1h abkühlzeit

 

• 200 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 100g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
• 150g Halbfettquark

Mehl mit dem Salz mischen und die Butter hinzufügen. Zu einer krümeligen Masse verrühren. Den Quark unterziehen und mischen. Nicht kneten. Dann 30min – 1h kühlstellen.