2-4 Personen
**Curry**
4EL Ghee, Kokosfett oder Öl
2 frische grüne Chilies, entkernt und gehackt
2 Zwiebeln gehackt
1kg Rindsvoressen
240g Pelati, gehackt
Salz
2 TL gemahlenen Koriander
1 1 1/2 TL Garam Masala
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
3 EL Currypaste
300ml Kokosmilch
1 EL frischen, gehackten Koriander zum Garnieren
**Sambal**
1 EL Ghee, Kokosfett oder Öl
40g Kokosraspel
1EL schwarze Senfkörner
3 Karotten geraffelt
4EL Zitronensaft
80g Sultaninen
4 EL gehackte Minze
«Für das Sambal, das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kokosraspel und Senfkörner bei geringer Hitze unter Rühren 2 Minuten rösten, bis die Kokosraspel goldbraun sind. Die Mischung in eine Schüssel gebe, mit den anderen Zutaten gut vermischen und beiseite stellen.
Für das Curry das Ghee in einem grossen Topf (*am besten eine Kochpfanne, keine Bratpfanne) erhitzen. Chillies und Zwiebeln bei geringer Hitze unter ständigem Rühren andünsten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Die Fleischwürfel zufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten bis sie gleichmässig braun sind. Die Tomaten zugeben und salzen.
Koriander, 1 TL Garam Masala, Kreuzkümmel Currypaste und Kokosmilch in einer Schüssel mischen und über das Fleisch giessen. Gut umrühren und bei halb geschlossenem Deckel 90 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen und weitere 30 minuten garen, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist. Falls die Schmorflüssigkeit zu stark verdunstet, etwas Wasser nachgiessen. das Curry in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit dem restlichen Garam Masala bestreuen und mit gehacktem Koriander garnieren. Mit dem Sambal servieren
Indische Küche – Parragon Books (rosa Buchrücken)
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