Autor: yann_admin

10 Personen

3h+

*Kashmiri Chicken*
2.5 – 3kg Poulet, in daumengrosse Streifen
100gr Butter
300g Gelbe Currypaste (siehe unten)
100g Weisse Currypaste (siehe unten)
45gr Knoblauch, gehackt
45gr Ingwer, gehackt
150gr Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Chilipulver
4 frische Tomaten, entkernt & püriert
2 EL Cumin (Kreuzkümmel)
1 EL Korianderpulver
1 TL Turmeric (Kurkuma)
1 Tl Garam Masala
150gr Rahm
Bund frischer Koriander
125ml Wasser

*Weisse Currypaste*
150ml Pflanzliches Öl
250gr Cashewnüsse, fein gehackt
45gr Ingwer, gehackt
45gr Knoblauch, gehackt
45gr grünen Chili, gehackt
1 TL Salz
3 TL Zucker

*Gelbe Currypaste*
200ml Pflanzliches Öl
100gr Cashewnüsse, gehackt
75gr Ingwer, gehackt
75gr Knoblauch, gehackt
250gr Zwiebeln, gehackt
2 EL Chilipulver
4 frische Tomaten, entkernt & püriert
2 EL Cumin (Kreuzkümmel)
1 EL Korianderpulver
1 TL Turmeric (Kurkuma)
1 Tl Garam Masala
100ml Wasser

Als kleines Vorwort zu diesem Curry…. Es ist DAS Curry… «Wenn du mir jemals dieses Curry kochst, heirate ich dich!»

Dieses Curry ist ein Originalrezept aus den Ferien in Malaysia (ist aber ein indisches Curry), darum auch meine eigene Interpretation und Zubereitung. Verwendet wenn möglich Zutaten aus dem Asialaden, vor allem beim Gemüse macht es zum Teil einen grossen Unterschied! Viel Spass dabei!

Als erstes müssen die Pasten gemacht werden. Diese lassen sich auch prima tiefkühlen!

Die Gewürze (ausser Garam Masala und Kurkuma) sind alle als ganze Körner im Mörser verkleinert worden

*Gelbe Currypaste:*
Das Öl in einer etwas höheren Bratpfanne erhitzen und die zwiebeln goldbraun werden lassen. Umbedingt aufpassen dass die Zwiebeln nicht schwarz werden!! Glaubt mir, das geschieht plötzlich und sehr schnell 😉 Ansonsten, schauen dass ihr die doppelte Menge an Zwiebeln (wie ich) zuhause habt!
Wenn die Zwiebeln bereit sind, den Ingwer und den Knoblauch mitdünsten, auch hier, immer noch gut aufpassen! Wenn alles einer schöne Farbe hat, die Gewürze beigeben und zuletzt noch die zerhackten Cashewnüsse und die Tomaten
Mit dem Wasser kann die Paste noch ein wenig flüssiger gemacht werden um dann Beiseite gelegt zu werden.

*Weisse Currypaste:*
Hier auch wieder das Öl in einer hohen Bratfpfanne erhitzen und dann alles sautieren bis die Zwiebeln eine schöne Farbe haben. Abschmecken und beiseite legen.

*Das Curry!*
Die Butter in einer dicken Pfanne oder einem Gusseisenwok erhitzen un die Zwiebeln goldbraun werden lassen. Danach Ingwer und Knoblauch beifügen und 15- 20 Minuten minuten dünsten. Auch hier wieder schauen dass es nicht zuviel wird, gegebenenfalls die Hitze zurückschrauben!
Die Tomaten und die Gewürze hinzufügen, vermischen und dann das Poulet beigeben und kurz köcheln lassen bis alles erwärmt ist (2 oder 3 kg Poulet is einne Menge an Kälte die beigefügt wird :)). Nun die Pasten beigeben uns es sollte schon göttlich riechen!
Wenn das Poulet gar ist, mit Rahm verfeinern und den Korienader beigeben. Abschmecken und nachschärfen, wenn nötig (wichtig, da solch ein Curry immer nachträglich gewürzt werden muss!)

En Guete!

Redang

16.10.10 04:33

Asiatisch Indien

15min+1h abkühlzeit

200 g Mehl
1/2 TL Salz
100g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
150g Halbfettquark

Mehl mit dem Salz mischen und die Butter hinzufügen. Zu einer krümeligen Masse verrühren. Den Quark unterziehen und mischen. Nicht kneten. Dann 30min – 1h kühlstellen.

08.07.10 05:11

Für ein Kuchenblech ca 28cm ø

15min + ca 1h für Teig und backen

2 dl Vollrahm
2 dl Milch
100 g Sultaninen
3 EL Hartweizen- oder Maisgriess
3 EL Zucker
3 Eigelb
Schale von ½ Zitrone
100 g gemahlene Mandeln
3 Eiweiss, steif geschlagen

Zuerst einen «*Mürbeteig*\»»:http://schansche.ch/rezepte/index.php?view=single&id=34 herstellen. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl 2-3mm dick auswallen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel den Boden dicht einstechen und nochmals 20min kaltstellen.
Für die Füllung Rahm, Milch und Sultaninen aufkochen. Griess dazurühren, auf der ausgeschalteten Platte 15 Minuten quellen lassen. Auskühlen lassen, ab und zu rühren. Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Mandeln darunter rühren. Eischnee sorgfältig darunter ziehen.
Füllung auf den Teigboden verteilen.
Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-35 Minuten backen, auskühlen lassen.
Den fertigen Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Alternativ können statt dem Kuchenblech auch kleine Förmchen benutzt werden»

Für ein Kuchenblech
10min
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Zucker
Schale von 1 Zitrone
125 g Butter, kalt, verstückelt
1 Ei, verquirlt
1-2 EL Vollrahm

Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen.
Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde formen und dann das Ei und den Rahm hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.

In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.

01.04.10 13:57

4-6 Personen

30min (+3-4h Ruhezeit)

160g frische Weißbrotbrösel
200ml Rahm
600-700g Hack-Zweierlei
1 großes Ei
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise gemahlener Chili
1 TL feines Meersalz
¼ TL weißer Pfeffer
1 EL Öl
2 EL Butter
1 EL Mehl
450ml heiße Rindsbouillon
1 ½ EL gehackter Dill plus mehr zum Garnieren
80ml Wodka
Preiselbeerkompott zum Servieren

*Am Besten am Vortag oder am Morgen zubereiten, da die Fleischbällchen noch einige Stunden in den Kühlschrank müssen!*

Die Brösel in einer größeren Schüssel mit ¾ des Rahmes verrühren und ruhen lassen, bis sie die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben. Das Hackfleisch, Ei, Zwiebel, Muskatnuss, Chili, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und alles gründlich mischen. Aus dem Fleischteig 3 Zentimeter große Bällchen formen und diese nebeneinander auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte geben. Zugedeckt für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, so dass sich die Aromen gut verbinden.

Für die eigentliche Zubereitung das Öl mit der Hälfte der Butter in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Fleischbällchen darin portionsweise 4-6 Minuten ringsum goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und gründlich das Mehl einrühren. Langsam die heiße Brühe zusammen mit der restlichen Sahne mit einem Schneebesen untermischen und zugleich den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen. Dann 1,5 Esslöffel Dill sowie 3 Esslöffel Wodka hinzufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Weiterführe, bis eine glatte und leicht sämige Sauce entsteht.

Die Fleischbällchen zusammen mit dem inzwischen ausgetretenen Saft wieder in die Pfanne geben und noch 10 Minuten garen. Den restlichen Wodka in die Sauce einrühren und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit gehacktem Dill ganieren und mit Preiselbeerkompott servieren.

Tipp: Servieren Sie die Fleischbällchen mit Preiselbeerkompott auf Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder in Butter geschwenkten Nudeln. Ein Gläschen Wodka gehört auf jeden Fall dazu.

Das Winterkochbuch

24.02.10 09:12

1 Caquelon
20min

**Richtwerte:**
200-250g Käse pro Person
1 Glas Weisswein pro Person
1 Knoblauchzehe pro Person
Glas = Waadtländer Gläsli

**Käse**
1/2 Gruyere
1/2 Vacherin Fribourgeois

**Zusätzlich**
Weisswein (Chasselas)
1 TL Maizena
1/2 Glas guten Kirsch
1 Msp. Natriumbikarbonat (gibts in der Apotheke)

1. Caquelon mit den Knoblauchzehen ausreiben.
2. Die Käsemischung beifügen (wird der Käse selbst geschnitten, den Gruyere grob raffeln, den Vacherin in Würfel von ca 1 cm Kantenlänge schneiden).
3. Den Wein hinzufügen (siehe Richtwerte).
4. Sobald der Käse flüssig ist, in einem halben Gläsli Kirsch das Maizena auflösen und beigeben.
5. Kurz vor dem Servieren eine Messerspitze Natriumbikarbonat daruntermischen, dies ergibt ein luftiges und bekömmliches Fondue.

Bon Ap!

Familienrezept

10.01.10 17:43

ca. 16 Stück

1 1/2 h

Schokoladenteig:
150 g Edelbitterschokolade
150 g Butter
150 g brauner Vollrohrzucker
3 Eier
75 g Mehl
25 g Maizena

Heller Teig:
200 g Philadelphia
1 Ei
40 g weisser Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Als Erstes die Schokolade grob hacken, in eine Schüssel geben und zusammen mit der Butter im heissen Wassserbad langsam schmelzen lassen. In einer weiteren Schüssel den Zucker und die Eier etwa 2 Minuten zu einer dicken Creme aufschlagen, dann die geschmolzene Schokoladenmasse hinzufügen. Schliesslich noch das Mehl und das Maizena beigeben und rühren, bis ein einheitlicher Teig entsteht.

In einer dritten Schüssel den Philadelphia, das Ei, den Zucker sowie Vanillezucker mischen und sehr gut verrühren.
Zuletzt den Schokoladenteig in eine gut gefettete Springform (Durchmesser ca. 24 cm) giessen, den weissen Teig darauf verteilen und mit einem Löffel schlierenförmig unter den Schokoladenteig ziehen (Marmoreffekt), und schliesslich im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zeituntersten Rille während rund 40 Minuten backen.»

Kochen 10/08

06.01.10 13:05

4 Personen
10min

4 Portionen Crevetten
Salatblätter
Cocktailkirschen
Peterli fein gehackt
**Für die Sauce**
2 dl Rahm
2 EL Tomatenketchup
2 TL Tomatenpurée
4 TL Zitronensaft
2 TL Worchester-Sauce
3 TL Merrettich (frisch oder aus dem Glas)
1 Knoblauchzehe gepresst
2 EL Cognac
Salz und Pfeffer

Sämtliche Zutaten für die Sauce ausser dem Rahm sorgfältig untereinander mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rahm nicht ganz steif schlagen und darunterziehen. Die Sauce muss noch etwas flüssig sein.
Cocktailglas mit Salatblätter auslegen. Die Crevetten in die Blätterschale legen und mit Cocktailsauce übergiessen. Fein gehackte Peterli darüberstreuen und mit einer Cocktailkirsche garnieren.

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05.01.10 16:05