Rezepte

Für 4 Personen

20min

750 ml Kokosmilch
2 Stängel Zitronengras, nur das Weisse, in Quasten geschnitten
5 cm Galgant, in Stücke geschnitten
4 Schalotten, mit der Messerklinge zerdrückt
400g Pouletgeschnetzeltes
2 bis 5 EL Fischsauce (wenn mans lieber etwas würzig hat)
1 EL Palmzucker
200 g Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt, je nach Grösse
150 g Pilze (Champignons oder ähnliche)
3 EL Limonensaft
6 Kaffirlimettenblätter, in Hälften gerissen
3 bis 5 Vogelaugenchilis, ohne Stängel, zerdrückt oder 2 lange rote Chilies ohne Samen, in feine Ringe geschnitten
frischen Koriander zum dekorieren

Kokosmilch mit Zitronengras, Galgant und Schalotten in einem Topf (oder Wok) bei mittlerer Hitze zum kochen bringen.

Das Fleisch hinzufügen sowie Fischsauce und Zucker und 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis das Huhn gar ist.

Tomaten und Pilze hinzufügen und 2 bis 3 Minuten weiterköcheln. Wenige Sekunden vor Ende der Garzeit Limonensaft, Kaffirlimette und Chilis hinzufügen. Die Tomaten sollen nicht zerfallen. Abschmecken. Nicht allzu scharf machen, die Supper sollte süss, salzig und etwas sauer schmecken. Mit den Korianderblättern bestreuen und servieren.

Thailand Kulinarisch entdecken – h.f.ullmann

02.01.10 12:09

Eine unserer Lieblingsspeisen in der Asiatischen Küche!

für 2 Personen
200gr Reis
Olivenöl
1 mittelgrosse rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
300g Hirschrücken, in fingerdicke Stücke geschnittem
Meersalz und Pfeffer
1El süsser Paprika
250g Waldpilz (Pfiferlinge, Herbsttrompeten etc)
1 kl. Bund Peterli, gehackt
wenig Butter
3-4cl Cognac
1/2 Zitronenschale, abgerieben
150g Creme Fraiche oder Halbrahm
ein paar Cornichons, in Scheiben geschn.

*1. *Den Reis nach der Packungsanleitung fast gar kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, mit Alufolie bedecken, beiseitestellen und quellen lassen – so wird der Reis wunderbar luftig und locker.

*2. *Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und einen Schuss Olivenöl hineingießen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie goldgelb und weich sind. Auf einen Teller heben und beiseitestellen.

*3. *Die Hirschstreifen kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Gewürze sorgfältig in das Fleisch einreiben.

*4. *Die Pfanne bei starker Hitze wieder auf den Herd stellen und noch etwas Olivenöl hineingießen. Zuerst das Fleisch einige Minuten darin bräunen, dann die Pilze zugeben und weitere 1 bis 2 Minuten braten.

*5. *Dann mengen Sie die Petersilienstängel und die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung unter (Sie können auch mit zwei Pfannen oder in mehreren Durchgängen arbeiten, wenn Ihre Pfanne zu klein ist). Alles rasch durchschwenken, dann die Butter und den Weinbrand zugeben.

*6.* Sie müssen den Weinbrand nicht unbedingt entzünden, es sorgt aber für eine reizvolle Note. Sobald die Flammen erloschen sind (oder nach ein paar Minuten), die Zitronenschale und die Crême fraiche oder den Schmand bis auf 1 Esslöffel unterrühren.

*7. *Die Sauce abschmecken und einige Minuten leise köcheln lassen. Mit jeder weiteren Minute wird das Fleisch zäher und trockener. Da es ziemlich fein geschnitten ist, braucht es wirklich nicht lange.

*8. *Servieren Sie Ihren lockerflockigen Reis auf einer Platte und Ihr Stroganoff auf einer anderen. Dann löffeln Sie noch die restliche Crême fraiche über das Fleisch und bestreuen das Ganze mit den Cornichons und Petersilienblättern. Und jetzt alles restlos aufessen!

Dieses Stroganoff ist der absolute Hammer – natürlich spricht nichts gegen das traditionelle Rinderfilet statt Hirschfleisch oder irgendwelche anderen Pilze Ihrer Wahl, aber Wild und Wildpilze passen nun einmal unglaublich gut zusammen.

Der Dreh- und Angelpunkt bei diesem Gericht: Ist das Fleisch erst einmal in der Pfanne, muss alles ruckzuck gehen und gut ineinandergreifen. Das Fleisch ist innen noch relativ rosa – garen Sie es stärker durch, wenn Sie wollen, allerdings wird es dann auch etwas trockener und fester.

Jamie Oliver – Natürlich Jamie S. 292

31.12.09 14:50

1kg Mehl (Evtl Mischung mit Hartweizengriess)
1 gestr. EL Meersalz
2x7g Trockenhefe
1EL Zucker
4 EL gutes Olivenöl
650ml lauwarmes Wasser

Mehl (Griess,) und Salz in eine schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Hefe, Zucker und das Olivenöl mit dem Wasser verrühren und einige Minuten ruhen lassen bis sich ein paar Bläschen gebildet haben. In die Mulde giessen und mit einer Gabel nach und nach von der Mitter her verrühren bis die Masse Klebrig und Kompakt ist. Glatt und Geschmeidig kneten.

Den Teigkloss mit Mehl bestäuben, in die Schüssel zurückgeben und mit einem feuchten Handtuch bedecken. An einem warmen Ort um das doppelteaufgehen lassen.

Den Teig nochmal kurz kneten und dann in Portionen zerteilen. Die Pizzaböden ca 15-20min vor dem Backen ausrollen.

Tipp: Man sollte den Teig nach dem ausrollen gleich benutzen und nicht noch stundenlang herumliegen lassen. Wenns nicht anders geht, denTeig zu 5mm dicke Scheiben ausrollen, und jeweils auf ein eingeöltes Stück Alufolie legen. Alles stapeln und in Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank aufbewahren.

Jamie Oliver – Natürlich Jamie

31.12.09 14:44

1 mittelgrosser Zop

30min + Aufgehzeit + Backzeit

3dl Milch
15g Frisch- oder 7g Trockenhefe
500g Mehl
1 1/2 KL Salz
1KL Zucker
60g weiche Butter
etwas Ei

Die Hefe mit der (lauwarmen) Milch verrühren und auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Zucker, sowie die weiche Butter in Flocken hinzufügen.
Nun das Mehl mit der Hefemilch von der MItter au anrühren und den Teig *sehr gut* kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Teig in die Schüssel zurückgeben und mit einem feuchten Handtuch zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen.

Den Teig in zwei gleich lange, in der mitte etwas dickere, Stränge formen und den Zopf flechten. Danach den Zopf auf ein Blech geben und zweimal mit dem Ei bestreichen.
Je nach Gusto kann der Zopf mit Sesam, Mohn, Körnermischung und sogar Kokosraspel bestreut werden.

In der unteren Backofenhälfte bei 200° in den Kalten Ofen schieben. Backzeit: 30-45min. Sobald der Zopf beim Klopfen auf der Unterseite hohl tönt, ist er fertig

TipTopf 1991 🙂

31.12.09 14:32

ca. 15 Stück
1h

125 g weiche Butter
2 EL Milch
2 Eier
125 g Zucker
85 g Mehl
85 g Kokosraspel
1 1/2 TL Backpulver
1 Dose Chriesi
1 Beutel Schoggistückli
Schokoladenglasuer je nach Vorliebe hell oder dunkel, oder beides.. 🙂

Butter, Milch und Eier in eine Schüssel geben und rühren, bis die Zutaten gut vermischt sind. Dann Zucker beifügen und nochmals rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Jetzt Mehl, Kokosraspel sowie Backpulver hinzugeben und ein weiteres Mal rühren, bis ein einheitlicher Teig entsteht. Am Ende noch Chriesi und die Schoggistückli unterziehen, und schliesslich den Teig auf circa 15 Muffinförmchen verteilen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der zweituntersten Rille während 20 bis 25 Minuten backen. Wenn die Muffins ausgekühlt sind, mit der Schokoladenglasur nach Lust und Laune verzieren.

31.12.09 12:54

Europäisch Schweiz

400g Hackfleisch
3 Büchsen Pelati
Tomatenkonzentrat
1 Zwiebel, gehackt
1 – 2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Büchse ganze Champignon
1 Rüebli, gehackt
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
Olivenöl

Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Olivenöl dünsten. Rüebli beigeben.
Pelati, Champignon, Tomatenkonzentrat, Salz, Pfeffer und Zucker darunter mischen.
Separat das Hackfleisch anbraten und in die Sauce mischen.
1-2h köcheln lassen, bei Bedarf Bouillon oder Wasser beigeben.

Rezept von Mami 31.12.09 01:55

Europäisch Schweiz

Teig:
140 g Mehl
10 g Zucker
1/4 TL Salz
85 g Butter, kalt, gewürfelt
3 EL Eiswasser

außerdem:
pochierte Quitten (*), abgetropft; sowie:
ca 250-300 ml der zugehörigen Flüssigkeit

Temperatur:190 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt
Backdauer: 40-45 Minuten
Form: 20-cm-Pfanne

http://hedonistin.blogspot.ch/2008/12/tarte-tatin-mit-quitten.html
http://www.davidlebovitz.com/2008/11/quince-tarte-tatin/

12 Törtchen
3 Zitronensäfte
3 Eier
250g Zucker
250g Butter

Alles zusammen aufwärmen, und nicht aufhören zu rühren. Wenn es dickflüssig wird, abkühlen lassen und danach in Biscuitböden verteilen.

Originalrezept von 1985, von einer Bäckerei in Genf als ABschiedsgeschenk

31.12.09 01:49

Europäisch Schweiz

eine kleine Pfanne voll 15min
8dl Milch
140gr Griess
Butter
80gr Zucker
ein kleine handvoll Rosinen
Zimt

Milch erhitzen und Griess, Butter dazu geben.
*Immer* rühren. Wenn es kocht, Weinbeeren und Zimt darunter mischen. Weiterrühren, bis die Masse zäh ist. Danach abkühlen lassen und direkt aus der Pfanne essen

Grosis Originalrezept 31.12.09 01:45

Dieses Griesspudding hat mir meine Oma schon vor über 20 Jahren nach diesem Rezept gemacht, und ich kann es noch immer Pfannenweise essen 😉

Europäisch Schweiz

12 Stück
15min + ca 50min Aufgehzeit

435g Mehl
2EL Olivenöl
125ml Wasser
7g Trockenhefe

Europäisch Griechenland