10 Personen
3h+
*Kashmiri Chicken*
2.5 – 3kg Poulet, in daumengrosse Streifen
100gr Butter
300g Gelbe Currypaste (siehe unten)
100g Weisse Currypaste (siehe unten)
45gr Knoblauch, gehackt
45gr Ingwer, gehackt
150gr Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Chilipulver
4 frische Tomaten, entkernt & püriert
2 EL Cumin (Kreuzkümmel)
1 EL Korianderpulver
1 TL Turmeric (Kurkuma)
1 Tl Garam Masala
150gr Rahm
Bund frischer Koriander
125ml Wasser
*Weisse Currypaste*
150ml Pflanzliches Öl
250gr Cashewnüsse, fein gehackt
45gr Ingwer, gehackt
45gr Knoblauch, gehackt
45gr grünen Chili, gehackt
1 TL Salz
3 TL Zucker
*Gelbe Currypaste*
200ml Pflanzliches Öl
100gr Cashewnüsse, gehackt
75gr Ingwer, gehackt
75gr Knoblauch, gehackt
250gr Zwiebeln, gehackt
2 EL Chilipulver
4 frische Tomaten, entkernt & püriert
2 EL Cumin (Kreuzkümmel)
1 EL Korianderpulver
1 TL Turmeric (Kurkuma)
1 Tl Garam Masala
100ml Wasser
Als kleines Vorwort zu diesem Curry…. Es ist DAS Curry… «Wenn du mir jemals dieses Curry kochst, heirate ich dich!»
Dieses Curry ist ein Originalrezept aus den Ferien in Malaysia (ist aber ein indisches Curry), darum auch meine eigene Interpretation und Zubereitung. Verwendet wenn möglich Zutaten aus dem Asialaden, vor allem beim Gemüse macht es zum Teil einen grossen Unterschied! Viel Spass dabei!
Als erstes müssen die Pasten gemacht werden. Diese lassen sich auch prima tiefkühlen!
Die Gewürze (ausser Garam Masala und Kurkuma) sind alle als ganze Körner im Mörser verkleinert worden
*Gelbe Currypaste:*
Das Öl in einer etwas höheren Bratpfanne erhitzen und die zwiebeln goldbraun werden lassen. Umbedingt aufpassen dass die Zwiebeln nicht schwarz werden!! Glaubt mir, das geschieht plötzlich und sehr schnell 😉 Ansonsten, schauen dass ihr die doppelte Menge an Zwiebeln (wie ich) zuhause habt!
Wenn die Zwiebeln bereit sind, den Ingwer und den Knoblauch mitdünsten, auch hier, immer noch gut aufpassen! Wenn alles einer schöne Farbe hat, die Gewürze beigeben und zuletzt noch die zerhackten Cashewnüsse und die Tomaten
Mit dem Wasser kann die Paste noch ein wenig flüssiger gemacht werden um dann Beiseite gelegt zu werden.
*Weisse Currypaste:*
Hier auch wieder das Öl in einer hohen Bratfpfanne erhitzen und dann alles sautieren bis die Zwiebeln eine schöne Farbe haben. Abschmecken und beiseite legen.
*Das Curry!*
Die Butter in einer dicken Pfanne oder einem Gusseisenwok erhitzen un die Zwiebeln goldbraun werden lassen. Danach Ingwer und Knoblauch beifügen und 15- 20 Minuten minuten dünsten. Auch hier wieder schauen dass es nicht zuviel wird, gegebenenfalls die Hitze zurückschrauben!
Die Tomaten und die Gewürze hinzufügen, vermischen und dann das Poulet beigeben und kurz köcheln lassen bis alles erwärmt ist (2 oder 3 kg Poulet is einne Menge an Kälte die beigefügt wird :)). Nun die Pasten beigeben uns es sollte schon göttlich riechen!
Wenn das Poulet gar ist, mit Rahm verfeinern und den Korienader beigeben. Abschmecken und nachschärfen, wenn nötig (wichtig, da solch ein Curry immer nachträglich gewürzt werden muss!)
En Guete!
Redang
16.10.10 04:33
Asiatisch Indien