f\u00fcr 2 Personen
\n200gr Reis
\nOliven\u00f6l
\n1 mittelgrosse rote Zwiebel, gehackt
\n1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
\n300g Hirschr\u00fccken, in fingerdicke St\u00fccke geschnittem
\nMeersalz und Pfeffer
\n1El s\u00fcsser Paprika
\n250g Waldpilz (Pfiferlinge, Herbsttrompeten etc)
\n1 kl. Bund Peterli, gehackt
\nwenig Butter
\n3-4cl Cognac
\n1\/2 Zitronenschale, abgerieben
\n150g Creme Fraiche oder Halbrahm
\nein paar Cornichons, in Scheiben geschn.<\/p>\n
*1. *Den Reis nach der Packungsanleitung fast gar kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, zur\u00fcck in den Topf geben, mit Alufolie bedecken, beiseitestellen und quellen lassen – so wird der Reis wunderbar luftig und locker.<\/p>\n
*2. *Eine gro\u00dfe Pfanne bei mittlerer Hitze hei\u00df werden lassen und einen Schuss Oliven\u00f6l hineingie\u00dfen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie goldgelb und weich sind. Auf einen Teller heben und beiseitestellen.<\/p>\n
*3. *Die Hirschstreifen kr\u00e4ftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver w\u00fcrzen. Die Gew\u00fcrze sorgf\u00e4ltig in das Fleisch einreiben.<\/p>\n
*4. *Die Pfanne bei starker Hitze wieder auf den Herd stellen und noch etwas Oliven\u00f6l hineingie\u00dfen. Zuerst das Fleisch einige Minuten darin br\u00e4unen, dann die Pilze zugeben und weitere 1 bis 2 Minuten braten.<\/p>\n
*5. *Dann mengen Sie die Petersilienst\u00e4ngel und die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung unter (Sie k\u00f6nnen auch mit zwei Pfannen oder in mehreren Durchg\u00e4ngen arbeiten, wenn Ihre Pfanne zu klein ist). Alles rasch durchschwenken, dann die Butter und den Weinbrand zugeben.<\/p>\n
*6.* Sie m\u00fcssen den Weinbrand nicht unbedingt entz\u00fcnden, es sorgt aber f\u00fcr eine reizvolle Note. Sobald die Flammen erloschen sind (oder nach ein paar Minuten), die Zitronenschale und die Cr\u00eame fraiche oder den Schmand bis auf 1 Essl\u00f6ffel unterr\u00fchren.<\/p>\n
*7. *Die Sauce abschmecken und einige Minuten leise k\u00f6cheln lassen. Mit jeder weiteren Minute wird das Fleisch z\u00e4her und trockener. Da es ziemlich fein geschnitten ist, braucht es wirklich nicht lange.<\/p>\n
*8. *Servieren Sie Ihren lockerflockigen Reis auf einer Platte und Ihr Stroganoff auf einer anderen. Dann l\u00f6ffeln Sie noch die restliche Cr\u00eame fraiche \u00fcber das Fleisch und bestreuen das Ganze mit den Cornichons und Petersilienbl\u00e4ttern. Und jetzt alles restlos aufessen!<\/p>\n
Dieses Stroganoff ist der absolute Hammer – nat\u00fcrlich spricht nichts gegen das traditionelle Rinderfilet statt Hirschfleisch oder irgendwelche anderen Pilze Ihrer Wahl, aber Wild und Wildpilze passen nun einmal unglaublich gut zusammen. <\/p>\n
Der Dreh- und Angelpunkt bei diesem Gericht: Ist das Fleisch erst einmal in der Pfanne, muss alles ruckzuck gehen und gut ineinandergreifen. Das Fleisch ist innen noch relativ rosa – garen Sie es st\u00e4rker durch, wenn Sie wollen, allerdings wird es dann auch etwas trockener und fester.<\/p>\n
Jamie Oliver – Nat\u00fcrlich Jamie S. 292\t<\/p>\n
31.12.09 14:50<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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